我們的蔬菜每天從大社市場直送

餐盒裡的蔬菜，全部是每天從大社市場直送到店裡的。不經過倉庫、不放隔夜，當天到、當天用完。

會這樣做不是因為我們特別勤勞，是因為我們本來就是菜商出身——蔬菜這一行，是我們原本就在做的事。

「菜商背景」實際上代表什麼

一般餐飲店取得蔬菜，通常要經過幾手：產地 → 批發商 → 中盤 → 食材供應商 → 店裡。每一手都是一段時間，也是一次轉手成本。

我們少掉的不是一兩個環節，是整條中間鏈。因為我們自己就在市場裡面，所以：

• 拿到的是第一手的貨，不是被挑過幾輪之後剩下的。
• 看得懂貨——同樣一批菜，行內人分得出哪一箱是今天的、哪一箱放了兩天。
• 同樣的預算能挑到品質更好的，因為省下的是中間的轉手，不是壓食材的成本。
• 市場今天什麼好、什麼不好，我們當天就知道，不必等供應商通知。

「直送」的意思是中間沒有倉庫

蔬菜的鮮度從離開產地就開始倒數。真正吃掉鮮度的往往不是運送本身，而是中間每一次的等待——等調度、等配送排程、等進倉出倉。

1. 每天從大社市場直接送到門市。
2. 當天備料、當天出餐。
3. 不留隔夜蔬菜，也不預先囤積。

門市就在高雄市大社區中山路 48 之 2 號，離市場很近。距離短本身就是鮮度的一部分。

這對餐盒的實際影響

• 該脆的東西是脆的，不是放軟之後靠調味補救。
• 顏色比較好看——蔬菜放久會退色，那是鮮度最誠實的指標。
• 偶爾會換配菜。這是誠實的代價：今天市場的狀況不理想，我們就換。實際的固定配菜以菜單頁當下顯示的為準。

做不到的時候我們會怎麼做

講清楚比講漂亮重要。市場公休、颱風、產季斷貨這些狀況真的會發生。遇到的時候處理順序是：先換成當天品質可以的替代蔬菜，換不到就減項——不會拿放了好幾天的菜出來充數。

這也是為什麼我們不在文案上把某一種蔬菜寫死。寫死了就得為了兌現承諾而妥協品質，那是本末倒置。

跟連鎖品牌的差別在哪

連鎖體系通常走中央配送：統一採購、統一規格、統一配送到各分店。優點是穩定、成本可控、每一家吃起來都一樣；代價是中間多了倉儲與配送的時間，而且單店沒有當天調整的空間。

這不是誰比較用心的問題，是規模帶來的不同選擇——加盟體系要服務幾十家店，本來就只能走標準化。但如果你在意的是蔬菜的鮮度，這個結構差異是真的存在的。

常見問題